Que se dane...

Minha banda pernambucana e um desejo incontrolável de brigar com o diabetes me remetem ao bolo de rolo, Patrimônio Imaterial e Cultural de Pernambuco, como está na Lei Estadual nº 13.436/2008. É projeto legislativo com assinatura do deputado Pedro Eurico levado à sanção do governador Eduardo Campos, o moço retirado da vida e da campanha presidencial de 2014 quando seu avião caiu naquele assombroso 13 de agosto. Além de agosto, 13.

Pref. Olinda

Patrimônio imaterial, sim. E tão cultural quanto outros símbolos da alma e da história pernambucanas, tais como o bolo Souza Leão, o Carnaval de Olinda, o Bloco da Saudade, o Galo da Madrugada, ou a dança do Xaxado.

O Frevo, é preciso dizer, excedeu, honrosamente, esses limites. É, desde 2012, Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade por decisão da Unesco, ente da Organização das Nações Unidas com sede em Paris e atuação universal nas áreas da cultura, educação, informação e comunicação e, ainda, das ciências naturais, sociais e humanas. A ideia é promover a paz e o progresso por meio da cooperação e do conhecimento que as Nações possam ter umas das outras.

Não está na relação da Unesco, contudo, o que mais desarmaria os espíritos e acalentaria os corações do que um pedaço generoso de bolo de rolo, sejam quais forem os índices glicêmicos, as diferenças climáticas e os sotaques?

casadosfrios

Por favor, nunca o trate por rocambole. Isso é uma heresia. Não leva leite, fermento (químico nem biológico) e não admite recheio que não seja uma camada fininha de goiabada na superfície de uma massa amanteigada, também esta, comprida e finíssima.

Aliás, fazê-la no ponto mais fino possível é o grande desafio a ser superado por quem, com esse propósito, vá à batedeira apenas com ovos, açúcar, manteiga, baunilha e farinha de trigo pouca e derramada com cuidado. O que se busca, ninguém esqueça, é um lençol com espessura de poucos milímetros a ser enrolado sem rasgos assim que saia de uns cinco ou seis minutos de forno para receber aquele encanto de geleia. Tenha, portanto, a paciência de Jó e as mãos de uma fada.

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Você precisará do forno preaquecido e de umas cinco ou seis assadeiras bem rasas, untadas com manteiga e farinha, se o objetivo for um bolo de tamanho apenas suficiente para o lanche da família, ou o deleite de visitantes. E precisará dissimular a pena com o sumiço quase repentino daquilo que exigiu tantos cuidados e deu tanto trabalho. Coragem: resista, controle-se.

Como tantas outras heranças portuguesas que hoje preenchem o tempo e a vida dos brasileiros – a dos nordestinos, em particular, porquanto habitamos o berço da Pátria – o bolo de rolo é filho dileto do “colchão de noiva”, um tipo de pão de ló com recheio de nozes e damascos que nos trouxeram as caravelas. Pobres europeus, não sabiam o que era goiaba. Não foi assim? Perdoe-me, então. Foi como li.

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A propósito, goiabada em lata para o recheio do bolo de rolo é quase um crime de Lesa Pátria. Trate você mesmo de fazer o doce com a fruta que há em abundância nas feiras livres e supermercados, o ano inteiro, neste Brasil ensolarado. A pasta nada mais exige além de açúcar e amassos.

Já viu engenheiro sem régua, médico sem estetoscópio, astrônomo sem luneta? Jamais verá sem espátula alguém nos preparos de um bolo de rolo. É ferramenta imprescindível à massa tão cuidadosamente alongada em formas específicas, a tanto apropriadas (com milímetros de espessura, repito) e ao espalhamento fino do recheio já percebido por vizinhos de parede e meia assim que levante fervura. Ninguém, em tais circunstâncias, escapa desse cheiro nem deixa de a ele se render.

receitasemmedidas

Está bem, aceito críticas ao exagero. É que não concebo a existência de um ser humano por aqui nascido e criado, mas incapaz de gostar dessa fruta originária da América tropical, zona abaixo do Equador, essa linha imaginada para fatiar o mundo em dois pedaços.

Goiaba é sapoti, minha gente. É caju, mamão, manga e é pinha, essas frutas que muitos de nós um dia tivemos nos quintais de pai e mãe. Goiaba tem cor e sabor disso tudo. Tem gosto de infância e felicidade. Tem modos de passarinho, cheiro de saudade. Como não gostar disso?

Caminhos

Não convido ninguém para um bolo de rolo preparado no santo recesso do lar porque nunca fui capaz de emendar e enrolar, até a grossura mínima de um litro de uísque, aqueles pedaços de uma massa quase transparente, se bem feita. Mas espero o convite dos que nasceram com a habilidade que me falta e em razão da qual tanto os invejo.

Lanchonete, restaurante, balcão de padaria? Até me arrisco, mas prefiro mesmo as cozinhas domésticas e salas de jantar daqueles que eu conheça e me queiram bem. Bolo de rolo, acho eu, tem o tempero completo com o fermento dos reencontros e da benquerença. Acredite numa amizade sincera quando alguém lhe chegar com um deles e o aviso: “Fiz para você”. O afeto assim expresso terá a dimensão dos cuidados e do trabalho que aquele preparo exigiu.

Ah, sim... Açúcar na massa, açúcar na goiabada e açúcar sobre o rolo antes de ser servido, quando já frio. E que se dane o diabetes.

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